Beignets van zoute kabeljauw en spinazie

De titel is nogal misleidend, want nadat de kabeljauw 48 uur heeft geweekt, is een korreltje zout nog ver te zoeken. Het is echter een heel typisch product in Spanje. En uiteraard wou ik daar iets mee doen!

De beignets kan je XS maken als hapje, of zoals ik XL, samen met een lekker frisse salade.



Wat heb je nodig?

250 gr gedroogde gezouten kabeljauw

140 gr bloem

1 tl bakpoeder

1/4 tl zout

1 groot losgeklopt ei

ongeveer 150 ml melk

2   schijfjes citroen

2 takjes peterselie

1 laurierblad

85 gr jonge spinazie

1/2 tl milde of scherpe paprikapoeder

olijfolie

Wat moet je doen?

Leg de gedroogde gezouten kabeljauw in een grote schaal, giet er koud water over en laat 48 uur weken, waarbij het water minstens 3x wordt ververst.

Breng de geweekte vis over in een grote braadpan. Voeg de schijfjes citroen, peterselie, laurierblad toe. Voeg water toe tot de vis volledig bedekt is. Breng dit aan de kook, en laat verder 30-45 sudderen tot de vis gaar is.

Maak intussen het beslag. Zeef bloem, bakpoeder en zout in een grote kom en maak in het midden een kuiltje. Vermeng het ei met 1 dl melk en giet dit mengsel in het kuiltje, roer tot er een stevig samenhangend beslag ontstaat. Als het te dik lijkt, moet je er nog wat extra melk aan toe voegen. Laat het beslag minstens een uur staan.

Bereid intussen de spinazie. Verhit in een pot olie op een matig vuur. Voeg de spinazie met aanhangende water toe en laat 3-4 minuutjes koken tot de blaadjes verschrompelen.

Laat de spinazie uitlekken in een zeef en druk al het vocht eruit. Hak de spinazie fijn en roer deze met het paprikapoeder door het beslag.

Haal de vis uit het water en verdeel het vlees in kleine stukjes. Roer de stukjes vis ook door het beslag.

Verhit 5 cm olie in een pan met dikke bodem tot 190 °C (stukje brood kleurt bruin in 30s).

Schep met een eetlepel of maatlepel porties beslag in de hete olie en frituur 8-10 minuten tot de beignets een goudbruine kleur hebben.

Schep de visbeignets met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bestrooi eventueel met zeezout.

Serveer warm of op kamertemperatuur met knoflookmayonaize.

Bron: De keuken van Spanje, Beverly Leblanc